Өсімдік және жануар текті шикізаттар құрамындағы құрғақ заттарды анықтау дайындалатын өнім сапасының талаптарға сай болуына жауап беретін негізгі көрсеткіштердің бірі болып табылатындықтан, олардың мөлшерін анықтау маңызды болып табылады. Курс оларды анықтаудың бірнеше тәсілдері және шикізаттардың физика-химиялық қасиеттері бойынша ақпарат беруді көздейді.
Курс келесі тақырыптарды зерттеуге бағытталған:
- Жемістер мен көкөністердің химиялық құрамы.
- Құрғақ заттарды анықтау әдістері.